在很多小摊清野 裸舞，“花生毛豆”都十分受迎接，门客常常吃上就停不下来。让东说念主这样进退无据的毛豆养分到底何如样呢？一王人来望望。

毛豆为什么吃起来会发甜？

毛豆也叫青豆、菜用大豆，它其实就是年青时候的大豆，是大豆在熟悉度约60%~80%的时候被采收的，如若毛豆齐全老配置是我们熟悉的大豆。正因为豆荚上长满了浓密柔滑的小毛毛，是以叫“毛豆”。

五月色图

一般情况下，毛豆在8月~10月熟悉，当下恰是试吃毛豆的好时机。在此时刻，毛豆中的含水量也相对较高，口感最好。

毛豆吃起来有些偏甜，这主要归因于毛豆中含有丰富的蔗糖和麦芽糖，谷氨酸和丙氨酸也能带给毛豆甜味；况且毛豆还含有出奇的豆香味，有究诘提到，毛豆中的香味与2-乙酰-1-吡咯啉含量的若干辩论。

毛豆的养分很丰富

在《中国食品因素表》中，毛豆属于蔬菜分类中的鲜豆类食品，不外它也兼具了豆类食品的养分，而且养分继承上相对更好一些。毛豆的主要养分包括卵白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等，含量都很可以。

毛豆素有“植物之肉”的好意思誉，这与它含有较高的卵白质辩论。毛豆的卵白质含量高达13.1克/100克，都能和鸡蛋相比好意思了；有些毛豆的卵白质含量能达到40克/100克，与黄豆不相高下，是猪瘦肉的近两倍。况且，毛豆卵白质的质地高，多样氨基酸比例接近于东说念主体卵白质的氨基酸构成，属于优质卵白质，东说念主体对其继承诓骗率较高。

毛豆的膳食纤维含量照旧可以的，不溶性膳食纤维含量高达4克/100克，比鲜豌豆还高一些，也比我们常吃的叶菜类蔬菜要高，远离是西芹、大白菜、小油菜的1.8倍、4.4倍、5.7倍。

吃2把毛豆（约100克）能摄入近4克膳食纤维，与吃400克大白菜摄入的膳食纤维含量十分，这性价比还真高。其不溶性膳食纤维能促进胃肠机械开通，有助于排便，腐朽便秘，还能改善肠说念健康。

维生素E是长途的抗氧化剂，能帮我们腐朽软弱、保护红细胞的完好意思性，也与动物的生殖功能辩论。固然维生素E枯竭的情况较为罕有，但也不行忽略了它的摄入。

毛豆的维生素E含量较为丰富，为2.44毫克/100克，这比绝大无数的蔬菜都高，是豌豆的近2倍。

毛豆的钙含量高达135毫克/100克，是同为鲜豆类蔬菜的豌豆钙含量的6.4倍。单从含量上看，毛豆的钙含量实在有上风，是牛奶的1.3倍，但在继承率上却比不上牛奶，毕竟毛豆的草酸含量不低，会影响钙的继承诓骗。

以往我们合计水煮可以大幅度地镌汰食品中的草酸含量，煮毛豆对镌汰草酸含量也有匡助。不外，有文件有提到，毛豆在这方面与其他蔬菜有些不同，炒毛豆去除草酸效用更光显，可溶性草酸去除率大于45%，总草酸去除率大于75%；而煮毛豆的可溶性草酸去除率为24%，总草酸去除率仅为4.3%。

是以，我们平时不妨也试试炒毛豆。

毛豆的钾和镁含量都挺优秀的，远离高达478毫克/100克、70毫克/100克。其中钾含量是豌豆的1.4倍，更是大白菜的3.6倍，镁含量也比大无数常见蔬菜优秀。

吃2把毛豆（约100克）就能远离得志一般东说念主群每天钾和镁需求量的24%和21.2%。饮食中实足的钾摄入对高钠引起的高血压降压效用光显，镁的摄入量和高血压呈负关系，补充镁能使血管张力和血管病笃性下落，可匡助我们沉稳血压。

毛豆的锌含量为1.73毫克/100克，是豌豆的3.8倍，比大无数的蔬菜都高。实足的锌摄入，可以督察细胞膜的结构，督察免疫系统的宽绰功能，改善食欲。

毛豆中的硒含量很丰富，高达2.48微克/100克，是补硒的好维护。硒是东说念主体必需的微量元素，参与退换甲状腺功能、推陈出新、血液轮回，也能督察宽绰的免疫功能。

需要辅导的是：毛豆热量可不低，为131千卡/100克，十分于1小碗米饭了。如若思要兑现体重和减肥，可别每天吃太多。

这样保鲜，冬天也能吃

大部分菜豆类的最适贮藏温度一般合计是8~10℃为宜，不外关于毛豆来说1℃~5℃为最好保存温度，能贮藏至少半个月的时刻。

另外，将毛豆漂烫后沥干水分，然后冷冻，这样即即是冬天，我们也已经能吃到厚味可口又养分的毛豆。漂烫是冷冻蔬菜之前最常用的款式，它不仅能达到杀菌、钝酶的效用，而且还能减少蔬菜名义的微生物数目，防卫氧化，软化组织等。

有究诘提到，与开水漂烫毛豆比拟，崭新毛豆仁在微波炉700W下处置1分钟能更好地保留维生素C，也能更好地护色。如若思用热水焯，淡薄鲜毛豆在92~100℃的热水中漂烫80~100s即可，不仅能更好地钝化酶的活性，而且口感好，莫得豆腥味。

煮毛豆的时候如若是冷水下锅清野 裸舞，一般水开后连续煮5~10分钟就好，同期可以放点油和盐，煮好之后立即过凉水，这样能尽可能地保抓毛豆的绿色。